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  Maccheroncini alla chitarra con ricotta, prosciutto e maggiorana

  Cucina

  Ingredienti: 100g di farina “00”, 1 uovo, sale e pepe q.b., 200g di ricotta, 70g di prosciutto crudo, 100 ml di latte, maggiorana q.b., olio extravergine di oliva q.b. Impastare la farina con l’uovo, stendere la sfoglia con un mattarello, disporla sopra il tagliapasta a chitarra avendo cura di premere bene con il mattarello in modo da ricavare i maccheroncini. Cuocerli in acqua bollente salata per un minuto. Scaldare in un tegame a fuoco dolce la ricotta con la maggiorana, il latte, il prosciutto crudo tagliato grossolanamente al coltello e un filo d’olio extravergine. Regolare di sale e pepe. Scolare i maccheroncini e mantecarli con la salsa precedentemente preparata. Decorare con qualche fogliolina di maggiorana fresca e servire.

  • Durata00:00:44
  • Pubblicato il29/11/2012
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  I vincisgrassi

  Cucina

  Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina, 2 uova Per il ragù: ½ cipolla, 1 carota, una costa di sedano, 300 g di macinato misto di manzo e salsiccia, 1 confezione di besciamella pronta q.b., 1 noce di burro, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 2 chiodi di garofano, grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Per il ragù: Mondare e tagliare finemente le verdure, soffriggerle in padella con un cucchiaio di olio extravergine, aggiungere la carne e i chiodi di garofano. regolare di sale e lasciar cuocere, sfumare con il vino ed infine unire il concentrato di pomodoro e la noce di burro. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciar andare per un paio di minuti. Per la pasta: Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliare a rondelle piuttosto grandi e lessare in acqua bollente salata per 2’. Condire con il ragù precedentemente preparato. Montare la lasagna alternando degli strati di pasta con il ragù e la besciamella. Cospargere di grana grattugiato ed infornare a 190° per 5’

  • Durata00:00:49
  • Pubblicato il28/11/2012
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  Linguine al cartoccio con fasolari e ciurilli

  Cucina

  Ingredienti: 250g di linguine, 300g di fasolari, 200g di pomodorini, 8 fiori di zucca (ciurilli), 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Privare i fiori di zucca del pistillo e saltarli in una padella con l’olio e i pomodorini. Regolare di sale. Far aprire i fasolari in una padella con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Cuocere le linguine in acqua bollente salata. Scolarle, mantecarle con i pomodorini, i fiori di zucca e i fasolari. Mettere il tutto in un foglio di alluminio, formare un cartoccio e cuocere in forno a 180° per 5’.

  • Durata00:00:50
  • Pubblicato il28/11/2012
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  Paccheri con melanzane, cozze e provolone del monaco

  Cucina

  Ingredienti: 250g di paccheri, 400g di cozze, 1 melanzana, 1 spicchio di aglio, 100g di provolone del Monaco, prezzemolo q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Far aprire le cozze in un tegame con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Tagliare la melanzana a cubetti e saltarla in padella con le cozze sgusciate. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con le cozze e la melanzana. Servire con un‘abbondante spolverata di provolone.

  • Durata00:00:41
  • Pubblicato il27/11/2012
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  Pappardelle al pesto di salvia con mandorle e pecorino

  Cucina

  Ingredienti: Per la pasta : 100 g farina “00”, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Per il condimento: 1 manciata di foglie di salvia, 50 g mandorle pelate, 50 g di pecorino, 60 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Con la farina, le uova e l'olio realizzare l'impasto; avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 5’. Stendere la sfoglia sottile, arrotolarla su sè stessa e ricavare le pappardelle. Mettere nel frullatore la salvia lavata sotto l’acqua corrente e non asciugata, versare l'olio a filo, mescolare in modo che le foglie risultino unte –così facendo non si ossideranno- aggiungere il pecorino, le mandorle e poi frullare. Scaldare leggermente il pesto in una padella, cuocere per un paio di minuti le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e mantecarle con il pesto di salvia. Guarnire con delle mandorle tostate e servire.

  • Durata00:00:51
  • Pubblicato il27/11/2012
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  Gnocchi di ricotta di bufala su vellutata di zucca e amaretti

  Cucina

  Ingredienti: 200g di ricotta di bufala, 1 tuorlo, 60g di farina, rosmarino q.b., 200g di zucca, brodo vegetale q.b., 30g di amaretti, 1 cipolla rossa, 150 ml di panna fresca, 70g di grana grattugiato, olio extravergine di oliva q.b. Amalgamare in una ciotola la ricotta con il tuorlo, la farina e il rosmarino tritato. Formare delle quenelles, metterle in una pirofila con un foglio di carta da forno, irrorare con la panna, spolverare con il grana e cuocere in forno a 180° per 10’. In un tegame far appassire la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio extravergine, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, sfumare con il brodo vegetale, proseguire fino al termine della cottura e poi frullare con due amaretti. Servire gli gnocchi di ricotta sopra la vellutata di zucca, decora con gli amaretti rimasti e poi servire.

  • Durata00:00:45
  • Pubblicato il26/11/2012
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  Mezzanielli con sugo di “paparcelle” e salsiccia napoletana

  Cucina

  Ingredienti: 250g di pasta tipo mezzanielli, 300g di salsiccia napoletana, 300g di paparcelle, rosmarino q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. In un tegame rosolare la salsiccia a pezzetti con l’olio e le paparcelle tagliate a cubetti. Cuocere i mezzanielli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con la salsiccia e le paparcelle. Decorare con il rosmarino e servire.

  • Durata00:00:22
  • Pubblicato il26/11/2012
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  “Tajuli pilusi” con porcini e crema di lenticchie

  Cucina

  Ingredienti: 100g di farina “00”, 100g di farina di mais, 200g di lenticchie precotte, 1 fungo porcino, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., maggiorana q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Impastare le due farine, stendere l’impasto con il mattarello, arrotolare la sfoglia su sè stessa, tagliarla e ricavare dei tagliolini. Cuocerli in acqua bollente salata. Frullare le lenticchie con poca acqua di cottura della pasta e la maggiorana. Regolare di sale. Tagliare il porcino a fette e rosolarlo in padella con l’olio, l’aglio in camicia e il prezzemolo. Scolare i tagliolini e saltarli in padella con il porcino. Servire sopra la crema di lenticchie.

  • Durata00:00:38
  • Pubblicato il26/11/2012
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  Risotto con gamberi e carciofi

  Cucina

  Ingredienti: 200g di riso carnaroli, 2 carciofi, 4 gamberi, brodo granulare di pesce, prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b. Frullare il prezzemolo con poco olio per ottenere un pesto leggero. Preparare un fumetto di pesce con i carapaci dei gamberi. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e stufarli in padella con un filo d’olio extravergine. Tostare il riso in un tegame e bagnarlo di tanto in tanto con il fumetto e il brodo di pesce. A ¾ dalla fine della cottura unire i gamberi, il pesto di prezzemolo e poi servire.

  • Durata00:00:39
  • Pubblicato il24/11/2012
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  Tagliolini al lime con scampi “alla busara”

  Cucina

  Ingredienti: 100g di farina, 1 uovo, 1 lime, 4 scampi, 250g di pomodori pelati, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. In un tegame rosolare i pelati con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Regolare di sale. Impastare la farina con l’uovo e la buccia grattugiata del lime. Stendere la sfoglia, ricavare i tagliolini e cuocerli brevemente in acqua bollente salata. Scolare i tagliolini, mantecarli con il sugo, aggiungere gli scampi, cuocere per un paio di minuti e poi servire.

  • Durata00:00:43
  • Pubblicato il23/11/2012
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  Gnocchi al “formai de mut” con porcini secchi

  Cucina

  Ingredienti: 2 patate, 100g di formai de mut (formaggio del monte), 30g di porcini secchi, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b., 200g di latte, 1 tuorlo + ½ uovo intero, 70g di farina Tenere in ammollo in poca acqua calda i porcini secchi, tritarli finemente e poi saltarli in padella con l’olio, l’aglio e lo scalogno. Far scaldare il latte, unire il formai de mut grattugiato e il tuorlo. Mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa. Pelare le patate, cuocerle in acqua bollente salata, schiacciarle, impastarle con la farina e mezzo uovo intero. Formare un lungo cilindretto e con un coltello ricavare gli gnocchi. Rosolare gli gnocchi in padella con il sugo ai porcini e servirli sopra la fonduta di formai de mut.

  • Durata00:00:35
  • Pubblicato il23/11/2012
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  Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

  Cucina

  Ingredienti: 200g di ricotta, 200g di spinaci, 50g di pancetta, 100g di grana grattugiato, farina q.b., 30g di burro, salvia q.b., noce moscata q.b. sale e pepe q.b. Far abbrustolire le fette di pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere ulteriori grassi. Amalgamare in una ciotola la ricotta con gli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati, il grana e la noce moscata. Regolare di sale e pepe, formare delle quenelles (i malfatti), passarle nella farina, cuocerle in acqua bollente salata per un paio di minuti e poi saltarle in padella con il burro e la salvia. Guarnire con la pancetta croccante e poi servire.

  • Durata00:00:39
  • Pubblicato il22/11/2012