Classe 1985, Nicole è nata a Bergamo e vive da oltre dieci anni a Berlino. Qui ha iniziato un progetto avveniristico legato alla gastronomia sostenibile. Nel 2013, colpita dal prospetto della FAO sul cibo del futuro in cui si parlava di insetti commestibili come alternativa al consumo di carne, ha cominciato a documentarsi e si è specializzata sul tema. Nel 2017 ha fondato Mikrocosmos Berlin, un'associazione dedita alla divulgazione delle tecniche per trattare gli insetti in cucina e dei benefici derivanti per l'ambiente e la salute. Nicole organizza workshop, classi di cucina e tiene lezioni per grandi e piccini. Con il compagno Diego, rinomato cuoco peruviano, ha aperto nel 2022 il primo ristorante a Berlino in cui gli insetti sono al centro del menu.